Vánoční punč

Tento nápoj se do našich krajů dostal někdy v 17. století až z daleké Indie. Jeho pojmenování je odvozené od hindského slova „punch“ (panč) což znamená pět. Správný punč má totiž mít pět základních součástí. Jsou to čaj, víno, pálenka, cukr a vodu. Dříve se připravoval ve velké míse a po smíchání se případně svařil a rozléval do sklenic. Pro vaši inspiraci jsem připravil několik receptů vycházejících z tradičních způsobů přípravy.

 

VÍDEŇSKÝ PUNČ – jeden litr vody, 300g třtinového cukru, půl litru bílého vína, skořice, badyán, hřebíček, pomerančový likér nebo rum – nejprve svařte vodu s cukrem a kořením a nechte zchladnout. Z tohoto cukrového sirupu s kořením potom připravujete punč tak dva díly sirupu dolijete jedním dílem bílého vína a přivedete téměř k varu. Přelijte do sklenice a dolévejte sklenkou pomerančového likéru.

 

VÁNOČNÍ PUNČ – ovocný čaj s jablky, červené víno, pomerančový džus, citronová šťáva, skořice, hřebíček, kandovaná pomerančová kůra, rozinky, cukr, višňový nebo třešňový likér – v ovocném čaji (šípkový) vařte a následně i macerujte skořici a hřebíček. Trochou vroucí vody zalijte zvlášť rozinky a proslazenou pomerančovou kůru následně přidejte griotku a nechte proležet. Samotný punč pak připravujte ze stejného množství čaje, červeného vína a pomerančové šťávy prostým svařením a oslazením podle vašeho uvážení. Při samotném podávání pak přidejte do každé porce likér s předem macerovanými rozinkami a pomerančovou kůrou a doplňte ho ještě trochou citronové šťávy.

 

ANGLICKÝ ZÁZVOROVÝ PUNČ – černý čaj, čerstvý zázvor, skořice, pomerančová kůra, jablečný mošt, třtinový cukr, citronová šťáva, sherry – na nitky nakrájený zázvor vařte s trochou vody a třtinovým cukrem, kousky skořice a pomerančové kůry asi pět minut a poté nechte zchladnout. Tím si připravíte kořeněný sirup, kterým celý nápoj sladíte. Při samotné přípravě punče uvařte nejprve silný černý čaj. Scezený dolijte jablečným moštem, oslaďte připraveným sirupem a opět přiveďte k varu. Při podávání přidávejte do každé sklenky citronovou šťávu a trochu sherry.

 

VIŠŇOVÝ PUNČ – červené víno, višně nakládané v lihu nebo višňový kompot, cukr hřebíček, skořici, citronovou a pomerančovou kůru, případně brandy – višně vyloupejte a nálev z nich svařte s červeným vínem, kořením a kůrou z citrusů. Podle potřeby vše přislaďte. Svařeným punčem pak zalévejte ve sklenicích višně, případně dolijte trochu brandy nebo i jiné pálenky.

 

DĚTSKÝ OVOCNÝ PUNČ – směs kompotovaného ovoce, rozinky, třtinový cukr, vanilkový lusk nebo vanilínový cukr, šípkový čaj – Do sladkého nálevu z kompotu vložte kousek vanilkového lusku, trochu třtinového cukru a vše odvařte na lehce zahoustlý sirup. Vyjměte vanilku, přidejte rozinky a nechte je v sirupu změknout. Kompotované ovoce nakrájejte na stejnoměrné kousky a přimíchejte ho do sirupu. Zvlášť si připravte silný šípkový čaj a do něho pak vkládejte kousky ovoce se sirupem. Pro zpestření můžete nápoj doplnit kousky kandovaného nebo sušeného ovoce nebo jehlicí s čerstvým ovocem.

 

ORIENT PUNČ – přírodní třtinový cukr, kardamom, sušený nebo čerstvý zázvor, citronová tráva, badyán, černý čaj, libovolný ovocný džus, mandlový či jiný likér – cukr, vodu a koření zvolna vařte asi pět minut a pak nechte zvolna zchladnout. Černý čaj svařte spolu ovocným džusem v poměru 1:1, vše oslaďte předem uvařeným kořeněným sirupem a při podávání doplňte do každé sklenky likér. Záleží na vás, zda zvolíte kombinaci broskvového džusu a mandlového likéru nebo jinou. Důležitá je chuť a především vůně koření.

 

STAROČESKÝ JABLEČNÝ PUNČ – sušené slupky z jablek, skořice, badyán, hřebíček, čerstvé jablko, máslo, jablečný mošt, přírodní cukr, citron, rum (tuzemák) – Okrájejte kůru z citronu, nakrájejte ji na stejnoměrné nitky (případně nastrouhejte a opakovaně ji spařte vroucí vodou nebo několikrát povařte a sceďte. Sušené slupky z jablek vložte do vody, přidejte koření, citronovou kůru a přiveďte k varu. Pak nechte vylouhovat. Na pánvi nebo v rendlíku zapěňte na másle jablko krájené na kostičky, zasypte ho cukrem, a když zkaramelizuje, zalijte vše jablečným moštem nebo džusem a nechte zvolna karamel rozvařit. Poté přilijte odvar ze slupek, koření a kůry a při podávání doplňte do každé sklenice trochu rumu a citronové šťávy případně i lžičku brusinkového kompotu.

 

MEDOVÝ PUNČ – bílé víno, libovolný ovocný džus, med, citron, hřebíček, skořice, brandy nebo rum – bílé víno svařte spolu s džusem a kořením. Podle vašeho uvážení zvolte poměr mezi vínem a ovocnou šťávou. Doporučeny jsou dva díly vína a jeden díl džusu. Zvlášť rozmíchejte med s citronovou šťávou a trochu brandy. Tuto emulzi pak rozdělte do sklenek a zalijte ji svařeným vínem s džusem a kořením.

Jinou variací tohoto nápoje může být ovocný čaj svařený spolu s medovinou a kořením. Až při podávání vše oslaďte medem, případně doplňte trochou ovocného sirupu nebo citronem.