Nejprve je třeba připravit si ovar. Ideálně z vepřového kolena nebo prorostlého bůčku s kůží. Maso vařte zvolna a dbejte na to, aby se nerozvařilo. Nadměrným uvařením ztrácí totiž chuť. Vodu můžete lehce osolit. Někdo přidává ještě bobkový list, celý pepř, cibuli a česnek. Budiž, ale není to nutné, protože samotný prejt se dost výrazně koření.

Suroviny na 5 porcí: 400 g vařeného vepřového ovaru, 200 g vepřových jater, 150 pohanky lámanky, 100 g syrových brambor, 80 g cibule, 60 g sádla, 60 g strouhanky, podle chuti – česnek, pepř, mletý kmín, nové koření, majoránka, sůl a 400 ml vepřového vývaru.

Nejprve do vroucího ovarového vývaru nasypejte pohanku, krátce ji zavařte a pak ji nechte, už bez vaření 15 minut pod poklicí nabobtnat. Cibulku osmahněte na sádle do zlatova. Vepřový ovar, může být tučnější včetně kůže, semelte spolu s vepřovými játry. Do něho následně přimíchejte opečenou cibuli, spařenou pohanku, jemně nastrouhané syrové brambory, strouhanku a směs ochuťte lisovaným česnekem, kořením a solí. Vše pak pečte v sádlem vytřené nádobě 40 minut při teplotě cca 170 stupňů

Podávejte s kysaným zelím a bramborami.

 

Koření pro zabijačkový prejt může být různé a v různých poměrech. Moje oblíbená kombinace je tato: 7 dílů (lžiček) majoránky, 2 mletého kmínu, 2 pepře, 1 nové koření, 1 mletý zázvor a k tomu cca 3 stroužky prolisovaného česneku