Jestli se chystáte péct vánočku, koukněte na můj návod jak jí uplést ze šesti pramenů. Recept následuje níže.

 

Nejprve zahřeji 250 ml mléka a poté do něj vmíchám 20 g cukru a trochu mouky, 10 g soli a 40 g droždí a vše nechám přikryté vzejít.

130 g másla si šetrně rozpustím v rendlíku.
V míse si vymíchám 120 g cukru s pěti žloutky, dvěma vanilkovými cukry a kůrou z jednoho většího citrónu do pěny. Následně přidám rozpuštěné máslo.

Připravím si 350 g hladké mouky a k tomu ještě 250 g hrubé. Do dvou třetin prosáté mouky vmíchám kvásek a připravenou směs másla cukru a žloutků. Dál míchám do řidšího těsta. Postupně dosypávám mouku, až vznikne hladké a vláčné těsto. Míchám tak dlouho, než se těsto přestane lepit na stěny zadělávací nádoby. Poté vmíchám 100 g rozinek a semleté mandle (asi 60g) a nechám vykynout přikryté utěrkou.

Vykynuté těsto pak opět důkladně prohnětu a rozdělím si jej na několik stejných částí. Z nich vyválím dlouhé prameny, ty splétám nejčastěji ze šesti pramenů, jak je vidět ve videu.

Vánočku poté vkládám na pečicí plech, potírám rozšlehaným vejcem, sypu rozsekanými mandlemi a nechám opět vykynout. Vykynutou vánočku peču při 160 – 170 stupních asi 40-45 minut.

Pro kontrolu, že je pečeno poslouží šikmo zapíchnutá špejle. Pokud je po vytáhnutí suchá a nelepí, je vánočka hotová. Někdy je dobré přikrýt vánočku shora papírem nebo na posledních deset minut snížit teplotu na 140 – 150 stupňů, aby se nespálila. Záleží na tom, jakou troubu či pec na pečení používáte.

Pro pořádek ještě soupis potřebných surovin: pšeničná mouka polohrubá 350 g, pšeničná mouka hladká 250 g, mléko 250 ml, cukr krupice 120 g, máslo 130 – 150 g, žloutky 6 ks, rozinky 100 g, drcené nebo mleté mandle 70g, sůl 10 g, strouhaná kůra z jednoho citronu, polovina vanilkového lusku (vanilková pasta nebo vanilinový cukr 2 ks), 1 celé vejce na potření vánočky a sekané mandle na posypání.