SILVESTROVSKÉ JEHLICE – můžeme je klidně nazývat i chuťovkami nebo mini špízy. Tyto drobné lahůdky zapíchané do seříznuté hlávky zelí nebo jiného vhodného podstavce, jsou na pohled vždy velmi elegantní, ať už na nich převládají kousky ušlechtilých sýrů, oliv a sušeného ovoce nebo pečené kuličky z mletého masa, rolky ze slaniny a křenu. Možností je opravdu nepřeberně. Má to jen jediný háček. Prostě je to pracné a našinec si proto musí vymezit čas.

KULIČKY VŠEHO DRUHU – jsou velmi dobrým způsobem, jak nabídnout přátelům něco zvláštního až mimořádného a pokud je doplníte několika dipy, či omáčkami, určitě se dočkáte pochvalného potlesku přítomných. Nejprve zmíním kuličky MASOVÉ. Nejčastěji je připravuji z mletého či sekaného vepřového nebo krůtího (případně i kuřecího) masa. Proto aby byly šťavnaté je třeba doplnit do směsi tekutinu (vodu, mléko, pivo, smetanu) a to na 500 g masa  cca 1,5 dcl a k tomu přidejte ještě polévkovou lžíci bramborového škrobu. Další ochucení solí, kořením a jinými přísadami je už na fantazii a zvycích toho, kterého tvůrce. Rád kombinuji drůbeží prsní, suché maso z tučným strouhaným sýrem, pak už stačí jen trochu papriky, kurkumy a nějaká bylinka. Pochopitelně i sůl, ale určitě vůbec žádná strouhanka, mouka jak se doporučuje v rozličných receptech. Netučné a odblaněné vepřové maso nejčastěji doplňuji na drobné kostičky pokrájeným špekem či slaninou, samozřejmě mletým kmínem, zázvorem a čerstvě prolisovaným česnekem. Pro lepší vzhled pak přidávám trochu papriky (může být i uzená). Velmi často používám k ochucení také orientální směsi jako je u nás běžné kari ale klidně zkuste i indické tandoori nebo směs na turecký kebab. Ostatně podobně výrazné koření patří ke směsím na kuličky LUŠTĚNINOVÉ. Jejich základem jsou uvařené nebo konzervované luštěniny a pojidlem pak vejce, škrob, případně trochu strouhanky. Asi nejznámějším je v tomto ohledu cizrnový falafel, ale věřte mi, že kuličky či placičky z čočky nebo žlutého hrachu stojí za vyzkoušení. I zde se nabízí kombinace rozmixované luštěniny se sýrem případně i uzeninou. Velice rád připravuji také kuličky nebo mini biftečky SÝROVÉ.  Záleží jenom na tom z kterého druhu sýra budou. Nejjednodušší kompozice vznikne ze strouhané goudy (300 g), vajec (2ks), strouhanky (40-50 g) a bramborového škrobu (2 čajové lžičky). Ideálně vše doplňte nasekanou petrželovou natí nebo kořením do bylinkového másla. Můžete ale zkusit kombinace z vařené rýže a strouhaného parmazánu nebo vařených brambor a sýra s modrou plísní.

SMAŽIT NEBO PÉCI – lze konstatovat, že obojí je možné. Smažené kuličky či kroketky budou v každém ohledu tučnější ale křupavější. Ty pečené v troubě na plechu s pečicím papírem zase máte hotové za pár minut všechny najednou, jen myslete na to, že drobné kuličky jsou tepelně upravené v horkovzdušné troubě za nějakých sedm maximálně 10 minut.

SALSA, DIP A SPOL –  už se v restauracích běžně setkáme s česnekovým, či bylinkovým dipem namísto profláklé tatarky, nebo pečenou kotletu doplní cibulová salsa s hořčicí a papričkami. Určitě na to myslete, pokud se pustíte do přípravy rozličných kuliček. Mým favoritem v tomto ohledu je kysané smetana, kterou docela snadno doplníte kořením na tzatziky, trochou česneku a nastrouhanou okurkou v osvěžující dip. Zajímavá kombinace vznikne vždy s použitím posekané máty, medu a citronu a to jak s kysačkou nebo hustým jogurtem. Zaručenou zvláštnost zajistí každé salse hrubozrnná hořčice, zkuste ji přidat třeba k opečené cibuli spolu s čerstvě podrceným pepřem.

Bylo by možné ještě dlouho popisovat další a další variace na oslavné téma. Ale nechám to, tak říkajíc na vás a vaše chutě, zvyklosti i možnosti. Ven přidám přání: BUĎTE KREATIVNÍ, ZDRAVÍ A VESELÍ!