Omytého pstruha osušte. Poté z jeho kostry seřízněte z každé strany filet. Nejsnáze to dokážete řezem, který vedete za skřelemi a poté od hřbetu ryby podél páteře a to od hlavy směrem k ocasu.

Mělkými zářezy nože pak s přítlakem na žebra odřízněte spodní část filetu.

Každý filet pak zarovnejte tak, že zaříznete do roviny jeho spodní část s ploutvičkami.

Z takto připravených filátek si připravte například Zámecký závitek ze pstruha podle tohoto receptu