Možností jak palačinky naplnit a před podáváním zapéct, je samozřejmě velká spousta. Rád je dělám jen se sýrem a špenátem, prostě po italsku. Zajímavá je i trochu ostřejší kombinace s fazolemi a mletým masem . Moje nejoblíbenější zapečené palačinky jsou určitě s kuřecími játry.

500 ml mléka, 200 g hladké mouky, 1 lžíci bramborového škrobu, 2 vejce, 50 ml oleje a špetku soli pečlivě prošlehám na řídké těsto. To nechám asi 20 minut stát (pokud mám čas). Na nepřilnavé pánvi pak peču tenké palačinky, které skládám na sebe, aby mi neosychaly.

Náplň do nich připravím z 500 g drůbežích jater, 100 g cibule, 100 g anglické slaniny, 200 g uzeného sýra, 100 g spařených či mražených špenátových listů, 2 stroužků česneku, 2 vajec, 120 ml smetany a hrstky strouhanky (50 g). Cibulku krájím najemno a spolu se slaninou osmahnu na tuku, po chvilce vložím i nadrobno krájená drůbeží játra a posekaný česnek.  Krátce vše osmahnu. Směs osolím, přidám, drcený kmín a majoránku. Nechám trochu zchladnout a pak přimíchám pokrájený špenát, uzený strouhaný sýr a hrstku strouhanky.

Palačinky potřu připravenou náplní a zarolované krájím na stejně široké válečky či špalíky a ty skládám nastojato do zapékací máslem vytřené a strouhankou vysypané nádoby. Vše dám do trouby předehřáté na 160 stupňů a po čtvrt hodině pečení zaliji palačinky lehce osolenou smetanou s rozšlehanými vejci. Za dalších 15 – 20 minut je dobrota na světě.