Je s tím trochu víc práce, než že jen dáte upéct celou kýtu do trouby, ale výsledek stojí za to! Co potřebujete mít na cca 8 porcí?

1 kg jehněčích žeber a pupku, 1 kg ořezu z jehněte, 80 g slaniny, 1 hlavička česneku, směs bylinek (provensálské), spařené mladé kopřivy, 150 g spařených špenátových listů, 100 ml smetany, 2 vejce, lžíci bramborového škrobu, sůl, mletý pepř, 1 větší cibule, 50 g  másla

Jehněčí žebra opatrně vykostěte, chrupavky vyřízněte nebo prořízněte a vzniklý plát osolte a upravte na rolování. Jehněčí ořez hrubě nasekejte ve strojku nebo semelte spolu s kořením a solí. Do směsi přidejte sůl, vejce, škrob prolisovaný česnek, posekané bylinky, kopřivy a smetanu a vše důkladně promíchejte. Vzniklou směs roztlačte na plát masa, do středu dejte pepřem, solí a česnekem ochucený spařený špenát a pevně vše stočte do rolády. Tu pak zabalte do pevného alobalu aby roláda držela tvar stejnoměrného válce. Dobře stáhněte (stočte konce fólie) a velmi zvolna pečte spolu s posekanými kostmi a  cibulí, vše podlité vývarem nebo vodou. Podle velikosti asi 60 minut na 130 stupňů.  Pak pečeni vybalte z alobalu a dopékejte při vyšší teplotě (170). Šťávu po upečení masa vypečte na tuk, zalijte vývarem, odvařte a scezenou šťávu zjemněte máslem.

Roládu podávejte s vařenými vejci, listy salátu, jarní cibulkou a bramborami s medohořčicovým přelivem.