Nabízím vám hned dvě varianty posvátného velikonočního pečiva. První je lehčí a díky tomu snáze kynoucí. Druhý návod je na tradiční máslový mazanec s tučnějším i sladším těstem. V obou případech nezapomeňte těsto osolit. Bez soli to prostě není ono.

Na lehčí variantu mějte: 500 g polohrubé mouky, 70 g cukru krupice, 70 g másla, pět žloutků, 80 ml mléka, semínka vanilky z lusku nebo 2 vanilkové cukry, kůru z jednoho citrónu, 30g droždí, 50 g rozinek a 50 g mletých mandlí a 10 g soli.

Na hutnější, výrazně máslový mazanec si připravte: 400 g hladké a 250 g hrubé mouky, 120 g cukru krupice, 150 g másla, 6 žloutků, 100 ml mléka, pravou vanilku nebo 2 vanilínové cukry a kůra z velkého citrónu, 60 g droždí a to čerstvého, 100 g rozinek a kolem 50 g strouhaných mandlí, 12 g soli, vejce na potření a sekané mandle na posypání

Do zahřátého mléka dejte sůl, trochu cukru a mouky a rozdrobené droždí. Důkladně vše rozšlehejte, povrch zaprašte moukou a nechte přikryté vzejít.

Žloutky a cukr důkladně šlehejte do pěny a postupně do hmoty přidejte rozpuštěné máslo, přidejte také vanilku nebo vanilinový cukr a citrónovou kůru.

Vzešlý kvásek smíchejte v zadělávací nádobě se žloutkovou hmotou a postupně zapracujte mouku. Nejlepší je nejprve vmíchat asi třetinu mouky a pak přidávat další a vše hněťte tak dlouho až se hladké těsto přestane lepit na stěny zadělávací díže.

Teprve nyní přidejte semleté mandle a rozinky, promíchejte a nechte přikryté těsto kynout. Z vykynutého pak vyválejte kulatý bochánek, uložte na pomaštěný plech či pečící papír, potřete rozšlehaným vejcem, posypte sekanými mandlemi a opět nechte kynout. Když zkyne, pečte ho při 170 – 180 stupních asi 45 minut.