I když základní recept na smetanovou zeleninovou polévku je jednoduchý, stačí patřičnou zeleninu opéci na tuku a další pak přidat a vše krátce povařit, následně rozmixovat a zjemnit smetanou. Stačí ale jen pozměnit suroviny, přidat koření a máte před sebou nekonečně mnoho variací. A právě na zajímavé proměny „obyčejné“ zeleniny v polévce se chci zaměřit.

Nejprve ale podrobný základní návod. Pokud chcete mít hustou polévku zahuštěnou jen zeleninou pak počítejte na čtyři poctivé porce se tři čtvrtě kilogramem zeleniny, 50 g másla, 200 ml smetany, solí a kořením. Můj osobní fígl na to, aby polévka byla na talíři hladší a jaksi smetanovější, spočívá v tom, že zahušťovací součástí jsou i předem uvařené brambory (cca 60 – 70 g). Většinu zeleniny drobně nakrájené nebo hrubě nastrouhané opékám na másle (případně na másle a oleji) Začínám tou nejtvrdší, tedy kořenovou pak přidávám cibuli, dýni, cuketu. To vše postupně na mírnějším teple tak aby zelenina trochu změkla a hlavně se opekla. Tím totiž získá podstatně lepší chuť než jen uvařená. Další důležitý moment spočívá v tom, že koření by se mělo spojit , zapěnit se, s tukem. Proto ho přidávám v závěrečné části opékání a až pak přidávám vývar, mléko nebo vodu a vše osolím. Zároveň v této fázi přijde do polévky zelenina nevhodná k opékání. Například listová zelenina, pórek, chřest, brokolice apod. Délka následného mírného vaření je odvislá od množství polévky a druhů zeleniny, ale určitě polévku nevařte příliš dlouho. Stačí aby zelenina byla měkká a na skousnutí ještě pevná. Pak přidávám nastrouhané vařené brambory a nechám pracovat ponorný mixér. Až úplně na závěr zjemněte polévku smetanou, doplňte posekanými bylinkami a podávejte.

Pokud chcete polévku vydatnější a o trochu více hustou, pak stačí k opečené zelenině přidat spolu s kořením i hrstku jemných ovesných vloček. Ty během pár minut vaření nabobtnají a vše při mixování spojí.

Jarní zelenina – nejrůznější lupení (špenát, kopřivy, polníček, rukola) a také hrášek či sladové lusky, chřest a další, to vše s trochou cibule a česneku a muškátového oříšku (či květu) vytvoří lahodnou vitální lahůdku. A nezapomeňte si vše okořenit i hrstkou výhonků řeřichy či ředkvičky.

Květák a brokolice – podle mého si říkají o trochu mletého kmínu i pepře spolu s muškátovým květem a klidně spolu s cibulí opékejte i růžičky květáku a trochu nastrouhané mrkve.

Indiánské léto v talíři – tak nazývám polévku z kořenové zeleniny, cibule, dýně hokaido, cukety a fazolových lusků. Rád ji přidám orientální vůni pomocí kurkumy, mletého koriandru a římského kmínu s kouskem chilli papričky. Místo sladké smetany doporučuji její kysanou variantu a klidně i trochu citronové či limetkové šťávy na dochucení.

Bramborový krém s houbami – to je naprosto dokonalá variace na tradiční bramboračku a pokud budete mít možnost přidejte do polévky majoránkové pesto a plátky nebo nitky právě na másle opečených čerstvých hub.

Polský krém – je v podstatě variace na bezmasý boršč libovolné kompozice s tím, že se na závěr rozmixuje a zjemní kysanou smetanou.

Krémová exotika – vám z běžné krémové zeleninové polévky vznikne pouhým přidáním čerstvého zázvoru do základu s cibulí a česnekem, použitím orientálního koření a zjemněním polévky kokosovým mlékem. Klidně přidejte i sladkou chilli omáčku nebo miso pastu a nějakou tu mořskou řasu.