Závitek z vepřového boku nebo prorostlé krkovičky, naplněný směsí cibule, špeku a kysaného zelí, možná znáte pod názvem oravský vrabec nebo jiným. Ale nezáleží na názvu. Rozhodující je, že je to skvělý, a přitom velmi jednoduchý pokrm.

Na pět větších závitků mějte 800 g pěkně prorostlého vepřového boku či krkovice bez kostí, 500 g kysaného zelí, 200 g cibule a 100 g voňavého špeku nebo slaniny. Pak ještě sůl, drcený kmín a čerstvě pomletý pepř.

Cibuli nakrájejte nahrubo a dejte ji krátce opéct, aby změkla na rozškvařenou slaninu. Následně přimíchejte překrájené kysané zelí a vše promíchejte.

Maso nakrájejte na stejnoměrné plátky a ty důkladně rozklepejte. Osolte, okmínujte a pomelte pepřem a rozdělte na ně připravenou zelnou náplň. Pak plátky zaviňte a vložte je do pekáče nebo jiné nádoby vhodné k pečení. Pečte je pod poklicí jen trochu podlité nejprve zvolna (140 stupňů) cca 45 minut. Až nakonec je odkryjte a dopékejte při vyšší teplotě, aby se jejich povrch opekl do zlato červena. Podávejte se šťouchanými bramborami, haluškami, knedlíky nebo jen s chlebem.

 

Rád připravuji také sládkovy špačky. S těmi je méně práce a jsou i s přílohou. Dno pekáče potřete sádlem, posypejte cibulí a rozložte na ně plátky syrových brambor. Pak dejte vrstvu zelí a do něho zapíchejte kousky dobré paprikové klobásky. Navrch přijdou špačci. To jsou větší kousky krkovice předem osolené, okmínované a marinované v černém pivu. Stejným pivem vše trochu podlijte a pečte stejně jako shora popsané závitky.