Klasický smažák lze docela elegantně a bez rizika roztékání při smažení, nahradit biftečky vytvořenými v podstatě ze stejných surovin, které jsou v jeho smažené podobě. V následujícím receptu je použitá kukuřičná strouhanka a na obalení kukuřičná polenta. Díky tomu je pokrm bezlepkový. Je samozřejmě možné použít v něm běžnou strouhanku z bílého pečiva do těsta i na obalení.

Suroviny: 400 g strouhaného sýra gouda / cihla, 3 vejce, 50 g kukuřičné strouhanky, 40 g bramborového škrobu, sůl, koření podle libosti, snítka čerstvých bylinek, polentu na obalení, olej na pečení

V misce rozšlehejte vejce se solí, kořením a posekanými bylinkami, přidejte bramborový škrob a po promíchání, nahrubo strouhaný sýr a strouhanku. Vše důkladně promíchejte a nechte krátce stát (5 minut). Namočenýma rukama tvořte ze směsi kuličky a ty potom roztlačte ve vrstvě polenty a vytvarujte na stejnoměrné biftečky. Pečte je na nízké vrstvě horkého oleje pěkně zvolna do zlatova z obou stran.

Podávejte je s vařenými bramborami, bramborovým pyré, doplněné pažitkovým dipem z kysané smetany nebo oblíbenou tatarskou omáčkou.

Rád používám různé kombinace sýrů, přidává rozličné koření. Velmi zajímavé jsou sýrové karbanátky s rýží nebo v kombinaci s vařenými bramborami a orientálním kořením.