Ve starých kuchařských knihách i v ručně psaných sešitech s recepty najde našinec nemálo inspirace i pro dnešní uspěchanou dobu. Tehdy oblíbené nákypy, svítky nebo pudinky jsou neprávem opomíjené skvosty. Mám v oblibě kombinaci tvarohu, nebo chcete-li sýra, zeleniny podušené na másle a šunky, vše spojené vejci a lehce zahuštěné žemlí krájenou na malé kostičky nebo strouhankou. Naprosto úžasná je kombinace kapusty, medvědího česneku a slaniny. Ale i letní houbová proměna s malými růžičkami květáku zaslouží naši pozornost. Tím chci naznačit, že o něco níže uvedený recept můžete brát za základní a podle něho vytvořit celou řadu zajímavých proměn starodávného „budingu“. Tak mu také v předminulém století pečlivé hospodyně říkávali. Mimochodem třeba na Britských ostrovech najdete dodnes celou řadu pokrmů ve slaném i sladkém provedení nazývaných pudink. Ale o tom někdy příště.

Na formu se čtyřmi solidními porcemi budete potřebovat: 5 vajec, 250 g měkkého tvarohu nebo sýra, 250 g vařeného uzeného jazyka nebo šunky, 300 g zeleniny (cibule, dýně hokaido, řapíkatý celer, mrkev), 150 g kysané smetany či šlehačky, 80 g žemle nebo strouhanky, 60 g másla, sůl, suchou směs koření na bylinkové máslo, muškátový květ, petrželovou nať a pažitku. 

Očištěnou zeleninu nakrájejte na stejnoměrné kostičky a na másle ji zvolna poduste s trochou soli aby lehce změkla a zavoněla. Nakonec do ní přidejte kořenící směs, posekanou petržel a muškátový květ. Formu na pečení vymázněte máslem a vysypejte strouhankou. V misce rozšlehejte s trochou soli vejce, přidejte tvaroh, smetanu (preferuji hustou kysanou smetanu) a následně vmíchejte máslovou zeleninu a nakrájený uzený jazyk (případně dušenou šunku) a vše trochu zahustěte drobounce nakrájenou žemlí nebo suchou strouhankou. Vše pak vložte do formy a vražte do trouby, jak říkávala Magdaléna Dobromila. Pečte zvolna tedy na max. 150 stupňů 40 minut a nakonec krátce zvyšte teplotu pro opečení na povrchu.

Tuto lahůdku plnou proteinů a vitálních živin, jak by řekl moderní výživový poradce, podávejte s křehkým salátem a třeba i trochou jogurtu přichuceného citronem. Já osobně si přidám ještě pár kapek chilli omáčky.

Můj oblíbený fígl: do strouhanky, kterou vysypávám formu přimíchám trochu sladké mleté papriky. Stačí fakt jen trochu a až pudink vyklopíte na talíř bude zlatavý jakoby víc opečený.