suroviny pro 6 osob: celý králík, uzený bok (slanina) 300 g, kořenová zelenina 350 g, cibule 150 g, sůl cca 20 g, divoké koření, tymián, rozmarýn, petrželová nať, víno bílé 250 ml, máslo 50 g

Omytého králíka (bez hlavy) nasekejte a rozkrájejte na menší kousky (půlporce) a každý kousek králíka lehce osolte a zabalte do plátku slaniny. Do každého balíčku přidejte kousek tymiánu a rozmarýnu. Jednotlivé porce můžete svázat motouzem, ale není to nutné.

Do pekáčku nebo jiné nádoby na pečení vložte kořenovou zeleninu, cibuli – vše nakrájené na stejnoměrné plátky. Přidejte divoké koření (dva nebo tři listy vavřínu, tři kuličky nového koření a cca deset kuliček černého pepře). Přilijte bílé víno a na vrstvu zeleniny naskládejte „králíka v balíčku“.

Zvolna (do 150 stupňů) duste pod poklicí v troubě hodinu, podle stáří a kvality králíka i déle. Před závěrečným dopečením by maso mělo být už měkké. Teprve pak sejměte poklicí či vrchní pekáček a při teplotě 180 – 190 stupňů vše dopékejte asi deset minut. Na závěr přidejte k pečeni máslo, posekanou petrželovou nať a nechte chvíli dojít ve vypnuté troubě.

Pokud se během pečení napeče na okraje nádoby nazlátlá až bronzová vrstva šťávy, je dobré ji lehce navlhčit výpekem, seškrabat a nechat rozpustit ve šťávě.

další možnosti

Tuto úpravu králíka inspirovanou tradiční francouzskou kuchyní můžete samozřejmě různě pozměnit a to jak změnou samotného masa, třeba použít krůtí či kuřecí svalovinu nebo přidat použít místo bílého vína také červené.

Zeleninu lze nakrájet na tenčí plátky. Ta se během tepelné úpravy téměř rozpadne. Díky tomu pak snadno rozmixováním zeleniny ve výpeku upravíte zajímavou omáčku k masu.

Můžete pod balíčky masa a slaniny přidat také plátky brambor a díky tomu pak připravíte souběžně i přílohu.

Přidejte pod maso i jiné bylinky, například šalvěj, libeček, celerovou nať a podobně. Nebo naopak nedávejte divoké koření ale jenom pár kuliček jalovce.

Podle sezóny zkuste doplnit do základu kousky ovoce – švestky, jablka, jeřabiny a podobně.

variace při podávání

Pokud chcete dodržet francouzský styl, pak v příloze kombinujte ještě další zeleninu. Doporučuji třeba jen v páře povařené fazolové lusky pomleté až při podávání trochou pepře. Stejně tak talíř dozdobí růžice kratičce povařené brokolice, vařená červená řepa nakrájená na plátky a podobně.

Jako příloha se pak hodí vařené brambory, rýže ale i těstoviny, špecle, halušky a podobně.